Rau rất tốt cho cơ thể và hệ tiêu hóa của bạn. Nhưng đôi khi mọi người nấu chúng mà không biết rằng điều này có thể gây hại. Cùng điểm qua một số sai lầm mọi người thường mắc phải khi chế biến rau củ.
Danh Mục
1. Cắt rau trước khi rửa sạch
Sau khi mua rau về, bạn nhặt bỏ những lá héo úa, úng nước. Nhiều chị em cắt rau ngay sau đó rửa sạch. Bằng cách này, rau sẽ mất rất nhiều chất dinh dưỡng. Vì khi cắt rồi rửa bằng nước, các chất dinh dưỡng từ từ theo nguồn nước và bị hòa tan.
Để giữ được chất trong rau, bạn nên rửa sạch đất cát trước khi cắt và nấu.
2. Rửa rau đúng 3 lần
Các mẹ nội trợ thường có một quan niệm rằng chỉ cần rửa rau 3 nước là rau đã sạch hết các chất dơ, đất cát còn bám đọng. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng khi rau của bạn có chứa ít tạp chất thôi nhé.
Còn với rau chứa hóa chất hoặc thuốc trừ sâu hay bám nhiều đất cát thì chỉ 3 lần rửa sẽ không thể nào sạch hoàn toàn. Như vậy khi chế biến xong và bạn dùng, các tạp chất theo rau vào cơ thể dễ gây ra các bệnh về đường tiêu hóa và hay mắc các bệnh khác. Nguy cơ cao hơn là bạn sẽ bị ngộ độc thực phẩm rất nguy hiểm đấy.
Ngoài ra, kí sinh trùng còn có thể bám trên rau như rau muống thường có trứng ếch hay trứng sâu ở các loại khác. Do vậy, bạn không chỉ nên rửa rau 3 lần thôi mà hãy rửa từ 4 đến 5 lần hoặc cho đến khi thấy nước rửa đã sạch trong, không còn cặn nữa là được nha. Rửa sạch sẽ giúp làm giảm đi 30% lượng thuốc trừ sâu đấy và nhớ rửa nhẹ nhàng tránh làm rau nát.
3. Nấu quá chín
Nhiều người lớn tin rằng thực phẩm cần được nấu chín kỹ để an toàn. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng với thịt và rau củ có độ cứng cao. Đối với rau thì chỉ cần nấu chín tới là có thể ăn được.
Chế biến rau củ quá kỹ có thể dẫn đến việc vitamin của chúng bị thay đổi hoặc bị phá hủy, đồng thời có thể dẫn đến việc chuyển hóa nitrat thành nitrit, điều này có thể dẫn đến các vấn đề về huyết sắc tố và hấp thụ oxy. Nghiêm trọng hơn, nó có thể khiến cơ thể bị bầm tím và khó thở.
Đừng nấu rau quá chín mà hãy để chúng giữ được màu xanh tươi và độ giòn.
4. Rau nấu để qua đêm
Các mẹ nội trợ rất hay có thói quen nấu rau quá nhiều xong sẽ cất vào tủ lạnh và để sang ngày hôm sau dùng tiếp. Đây thực chất là một thói quen xấu cực kì có hại cho sức khỏe của cả gia đình.
Rau khi vừa chế biến xong dù là nấu hay xào thì chỉ sau 15 phút là nó đã mất đi 20% lượng vitamin C và sau 1 tiếng sẽ là 50%. Không chỉ làm mất chất, để rau nấu chín qua đêm còn làm biến đổi chất dinh dưỡng thành chất độc và khi chúng ta ăn vào càng dễ mắc các bệnh ung thư khác nhau.
Do đó, chỉ nên nấu một lượng rau vừa đủ trong bữa ăn và nên ăn ngay sau khi đã nấu chín để đảm bảo các chất dinh dưỡng được hấp thụ một cách trọn vẹn nhất.
5. Không nấu chín rau
Nấu chín quá cũng không tốt, nhưng nấu chưa chín lại càng không tốt nữa đấy. Vì trong một số loại thường có chứa một ít chất độc tuy không gây hại nghiêm trọng nhưng nó cần được nấu chín để diệt đi phần độc tố có trong đó như khoai tây, giá đỗ,…
Bên cạnh đó, thành phần chín của rau là chất xơ với kết cấu cenlulose bền chặt nếu không được nấu chín khi vào dạ dày sẽ khiến chúng ta bị khó tiêu hóa thức ăn, bị đầy bụng, đau bụng.
Cũng có một số loại rau củ chúng ta có thể ăn sống mà không gặp phải bất kì trở ngại nào cho tiêu hóa như xà lách, cải xanh, giá, dưa leo… nhưng cần phải rửa sạch trước khi ăn vì phần lớn thuốc trừ sâu, phân bón hóa học bám trên vỏ nhiều hơn.
6. Nấu lửa nhỏ và nấu lại nhiều lần
Nấu rau ở nhiệt độ thấp sẽ kéo dài quá trình nấu và làm mất chất dinh dưỡng.
Mỗi khi bạn nấu rau, chất dinh dưỡng và các chất có lợi của chúng sẽ bị mất đi. Điều này có nghĩa là theo thời gian, giá trị dinh dưỡng của chúng giảm đi.
Khi nấu rau nên đun lửa vừa phải để rau chín nhanh, tránh nấu nhiều lần.
7. Bảo quản rau xanh quá lâu
Rau xanh không giống với các loại thực phẩm khác, khi bạn trữ rau nhiều ngày liền chúng sẽ bị bay hơi hết chất dinh dưỡng có lợi. Và đây chính là thói quen của đại đa số gia đình vì công việc bận rộn và không có nhiều thời gian đi chợ mua thực phẩm.
Rau được để ở nhiệt độ thường sẽ mất khoảng 20% chất trong vòng 1 ngày. Tốt nhất khi nào nấu nướng hẵn mua rau hoặc bảo quản nhiều nhất 2 đến 3 ngày ở nơi thoáng mát.
